Czym jest ciasto Kataifi i jak z nim pracować?

Kuchnie Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego skrywają wiele kulinarnych skarbów, a jednym z najbardziej intrygujących jest ciasto kataifi. Nazywane czasem „anielskimi włosami” ze względu na swój wyjątkowy wygląd, przypomina cieniutkie nitki lub drobny makaron. Choć wygląda egzotyczne, praca z nim jest prostsza, niż myślisz, a efekty potrafią zachwycić.

Czym właściwie jest ciasto Kataifi?

Kataifi to rodzaj bardzo cienkiego ciasta, wykonanego zazwyczaj z mąki pszennej i wody, czasem z dodatkiem skrobi kukurydzianej lub odrobiny oleju. Zobacz teraz jego potencjał – te delikatne nitki są idealne do kulinarnych eksperymentów! A jeśli masz na nie ochotę, możesz zamówić świeżutkie i wykonane z najlepszych składników ciasto kataifi we Wrocławskiej Tortowni na Bema.

Kataifi jest blisko spokrewnione z ciastem filo (phyllo), z którego robi się np. baklavę, jednak różni się formą. Zamiast cienkich arkuszy, kataifi ma postać delikatnych, długich nitek. Tradycyjnie powstaje przez wylewanie płynnego ciasta przez drobne sitko na rozgrzaną, obracającą się metalową płytę, co pozwala uzyskać jego charakterystyczną, nitkowatą strukturę. Przed upieczeniem jest miękkie i elastyczne, a po obróbce termicznej staje się cudownie chrupiące i złociste.

Jak pracować z ciastem Kataifi – praktyczne wskazówki

Praca z tym niezwykłym ciastem wymaga nieco delikatności, ale przestrzeganie kilku zasad gwarantuje sukces. Oto kluczowe kroki i porady, które ułatwią Ci przygotowanie pysznych dań z jego użyciem.

• Zakup i przechowywanie. Ciasto kataifi najczęściej można znaleźć w sklepach z żywnością międzynarodową, delikatesach lub sklepach internetowych. Zazwyczaj sprzedawane jest w formie mrożonej lub schłodzonej. Po zakupie przechowuj je w lodówce lub zamrażarce zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
• Rozmrażanie. Jeśli używasz mrożonego ciasta, kluczowe jest prawidłowe rozmrożenie. Najlepiej przełożyć je z zamrażarki do lodówki na całą noc. 
• Zapobieganie wysychaniu. Kataifi bardzo szybko wysycha w kontakcie z powietrzem. Podczas pracy przykrywaj porcje ciasta, których akurat nie używasz, lekko wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą.
• Rozdzielanie nitek. Przed formowaniem delikatnie rozluźnij nitki ciasta palcami. Staraj się je rozdzielić, aby nie były zbite, ale rób to ostrożnie, by ich nie połamać i nie „zmęczyć” zbytnio.
• Tłuszcz to podstawa. Kataifi kocha tłuszcz! Aby uzyskać idealną chrupkość i złoty kolor, ciasto musi być obficie nasączone roztopionym masłem lub olejem roślinnym. Możesz delikatnie wymieszać nitki z tłuszczem w misce lub posmarować uformowane porcje pędzelkiem. Nie oszczędzaj na tym etapie!
• Formowanie. Z ciasta kataifi można tworzyć różnorodne kształty. Popularne są małe „gniazdka”, które wypełnia się nadzieniem, roladki przypominające sajgonki lub płaskie warstwy stanowiące spód lub wierzch deseru.
• Pieczenie. Kataifi piecze się zazwyczaj w temperaturze około 180°C (350°F) aż do uzyskania głębokiego, złotobrązowego koloru. Czas pieczenia zależy od wielkości i kształtu potrawy.

Do czego wykorzystać ciasto Kataifi?

Najbardziej znane zastosowanie kataifi to słodkie wypieki. Klasyką jest kataifi z nadzieniem z siekanych orzechów (włoskich, pistacji, migdałów) i cynamonu, obficie polane syropem. Słynny deser Künefe (lub Kanafeh) to zapiekane kataifi ze specjalnym, ciągnącym się, niesolonym serem (np. Akawi, Nabulsi lub mozzarellą), również nasączone syropem. Jednak kataifi świetnie sprawdza się też w wersji wytrawnej! Można w nie zawijać krewetki, kawałki sera (np. halloumi), warzywa, a następnie smażyć lub piec, uzyskując chrupiącą otoczkę.

Materiał sponsorowany