Błonnik, witaminy i minerały. Ryż należy do węglowodanów złożonych i cechuje się obecnością głównie wymienionych substancji. To dlatego jest pożądany w zdrowej i racjonalnej diecie. Na świecie występuje ponad 100 000 odmian ryżu. Który z nich wybrać, by na talerzu wyglądał apetycznie, smakował w ten sam sposób, ale i dostarczał najwięcej wartości odżywczych? Jaki ryż wybrać?
Biały czy czerwony? Długoziarnisty czy paraboiled? Dziś na rynku spotykamy tak dużą gamę tego produktu, że zaczynamy się zastanawiać, na który z nich najlepiej postawić. Warto pozyskać wiedzę na temat tego, w jaki sposób przygotowuje się poszczególne odmiany ryżu, a także odnośnie ich właściwości. Nim do tego przejdziemy, przyjrzyjmy się podstawowej klasyfikacji.
Wszystkie znane nam uprawy to dwa gatunki. Pierwotna odmiana ryżu, która wywodzi się z Azji, znana jest jako Oryza sativa. Drugi gatunek to ryż afrykański – Oryza glaberrima. Około 3000 lat temu tę odmianę uprawiano w rejonach rzeki Niger. 2008 rok przyniósł krzyżówkę obydwu gatunków ryżu, dzięki czemu powstała lepsza jakościowo i pod względem wydajności odmiana – Nerica.
Będąc w sklepie nie spotykamy powyższych nazw, za to na pewno przyjdzie nam wybierać pomiędzy ryżami o różnych długościach ziaren. Nie bez znaczenia pozostanie typ ryżu, ponieważ każdy z dostępnych różni się zarówno smakiem, wartościami odżywczymi, jak i przeznaczeniem do przygotowywania konkretnego rodzaju dań.
charakteryzuje się prawie okrągłymi ziarnami, o długości około 5 mm. Najlepiej sprawdza się do przyrządzania risotto i paelli, ponieważ po ugotowaniu łatwo się skleja. Bardzo popularny jest polerowany ryż długoziarnisty, o wąskich ziarnach, których długość wynosi do 7 mm. Ten typ jest sypki. Około 6 mm długości ma ryż średnioziarnisty, który ze względu na to, że się skleja, jest idealny do risotto, ale i deserów.
Jeśli szukamy wartościowego ryżu, powinniśmy postawić na produkt paraboiled. Znajdziemy go między innymi w SklepAgnex. Można go szybko i łatwo ugotować. Nie klei się i ma słonawy posmak. Bardzo długie, białe lub brązowe ziarna, to ryż basmati, który wyróżnia się orzechowym zapachem i smakiem. Typowy ryż japoński to odmiana kleista, która jest używana przede wszystkim do sushi. Charakteryzuje ją słodkawy smak i klejące się po ugotowaniu krótkie ziarna.
Bogactwo substancji mineralnych i witamin oferuje ryż dziki, który wymaga długiego gotowania, ale poza wartościami odżywczymi, rekompensuje to mocno wyczuwalnym smakiem orzechowym. Jaśminowy ryż, ze względu na słodkawy posmak i kwiatowy zapach, wykorzystywany jest do deserów, ale równie dobrze sprawdza się jako dodatek do potraw mięsnych, rybnych, warzyw oraz sałatek. Głównie do risotto wykorzystywane są słodkawe i kleiste odmiany arborio, carnaroli oraz loto.
Warto znaleźć okazję, by spróbować każdego z dostępnych gatunków ryżu. Nie tylko ze względu na kolory, które urozmaicają potrawy, ale przede wszystkim odmienne smaki, zapachy, a także wartości odżywcze. Biorąc pod uwagę te ostatnie, dla którego ryżu najlepiej znaleźć miejsce w codziennym jadłospisie?
Najbardziej popularna odmiana ryżu to biała, jednak pod względem walorów odżywczych zdecydowanie ustępuje miejsca gatunkowi brązowemu. W jego składzie znajdują się witaminy z grupy B, magnez, błonnik, białko oraz żelazo. Ponadto ma on niski indeks glikemiczny. Podobną jakość zdrowotną oferuje ryż czarny, ale dodatkowo w jego składzie występują antocyjany. Praktycznie te same zalety posiada ryż czerwony. Najmniej znana nam odmiana i jednocześnie trudno dostępna w Polsce, to ryż żółty, który służy między innymi do produkcji napojów wyskokowych.
Kolorowo i zdrowo! Ryż to węglowodany złożone, które powinny znajdować się w naszej diecie, dlatego warto znaleźć odmianę, która będzie nam nie tylko smakowała, ale i dostarczy wartościowych związków.
