Przygotowanie domowych pierogów nie jest ani tak trudne, ani tak czasochłonne jak mogłoby się wydawać. W rzeczywistości potrzebne są podstawowe składniki i porządne wyrobienie ciasta, które powinno nabrać odpowiedniej konsystencji. Trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi pierogów, tym bardziej że można je przyrządzić na wiele sposobów. Oto przepis na idealne ciasto na pierogi według tradycyjnej receptury oraz dwa farsze: słodki z białym serem i słony z kapustą, do którego opcjonalnie można dodać grzyby.
Ciasto na pierogi jest charakterystyczne, powstaje z bardzo niewielu składników, wymaga długiego wyrabiania – nawet przez pełnych 15 minut do uzyskania właściwej konsystencji. Nie zawiera też jajek. Niezbędne składniki to:
Najpierw należy dokładnie przesiać mąkę, żeby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń i grudek. Następnie do mąki umieszczonej w dużym naczyniu dodaje się sól, wodę i olej. Na początku całość miesza się za pomocą szpatułki. Kiedy ciasto zacznie nabierać konsystencji, a składniki się ze sobą połączą, przekłada się je na oprószoną mąką stolnicę i wyrabia najlepiej przez 10-15 minut. Po tym czasie jest już gotowe – należy podzielić je na mniejsze części i rozwałkować. Nieużywane w danym momencie fragmenty lepiej przykryć, aby nie wyschły. Z rozwałkowanego ciasta wycina się koła, na które następnie nałoży się farsz. Do wycinania nie są potrzebne żadne specjalistyczne przyrządy – równie dobrze sprawdzą się klasyczne szklanki dociskane do ciasta.
Pierogi na słodko to świetny obiad dla dzieci, przy którym można być właściwie pewnym, że wszystko zniknie z talerzy. Przygotowanie farszu z białego sera zajmuje dosłownie chwilę. Niezbędne składniki to:
Ser należy zmielić w maszynce do mielenia lub porządnie rozgnieść widelcem. Następnie dodaje się do niego oba rodzaje cukru i żółtka, po czym dokładnie miesza całą masę. Jeśli ser ma kruchą konsystencję, dla uzyskania jednolitego farszu można dodać do niego łyżkę gęstej śmietany.
Sklejając pierogi, warto uważać, żeby farsz nie dostał się między sklejane rogi. Może to bowiem sprawić, że ciasto rozpadnie się podczas gotowania. Pierogi gotuje się we wrzącej osolonej wodzie do momentu ich wypłynięcia na powierzchnię. Najlepiej smakują, kiedy na talerze obiadowe najpierw wyłoży się łyżeczkę masła z odrobiną cukru, a dopiero później gorące pierogi, pod którymi masło powoli się rozpuści.
Nie brakuje zwolenników pierogów w wersji na słono, w tym między innymi z kapustą i to zarówno słodką, kiszoną jak i przyrządzoną z dodatkiem grzybów. Składniki potrzebne do przygotowania farszu na pierogi to:
Jeśli do przygotowania farszu używa się suszonych grzybów, należy je zamoczyć w wodzie – najlepiej na całą noc. Po tym czasie powinno się pokroić je na drobne kawałki.
Kapustę należy gotować pod przykryciem przez około godzinę i odsączyć. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na maśle. Następnie dorzucić kapustę i doprawić solą i pieprzem. Razem z kapustą do cebuli dodaje się także pokrojone wcześniej grzyby i całość dusi pod przykryciem przez 30 minut. Farsz po tym czasie jest już gotowy. Pierogi z kapustą gotuje się w osolonej wrzącej wodzie do wypłynięcia i podaje z masłem lub dodatkiem podsmażonej cebulki.
